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炒粉絲老是粘鍋成坨?教你一個小訣竅

時間:2019-11-13 09:59來源:搜狐美食 作者:搜狐美食 點擊:
不知道從什么時候開始,包菜炒粉絲成了各大飯店都榜上有名的一道家常菜。不管這個飯店主打什么菜系,反正肯定在菜單的

【直報網北京11月13日訊】(搜狐美食)不知道從什么時候開始,包菜炒粉絲成了各大飯店都榜上有名的一道家常菜。不管這個飯店主打什么菜系,反正肯定在菜單的某個角落,躺著包菜炒粉絲這道菜,甚至有些飯店還把他標為招牌推薦菜。第一次見到這道菜的時候,腦子里想的是:“粉絲居然還能炒?還這么有才發明了這道菜?”。現在吃的次數多了,自己家里也做得次數多了,就越發覺得這道菜的流行是有它的原因的。

首先,食材簡單易得,價格便宜。想吃這道菜了,隨隨便便去哪里都能買到這兩種食材,不想自己做去餐廳點菜也就十幾塊錢的事兒,一點壓力也沒有。其次,味道好。不好吃的菜肯定不可能流行,包菜本身味道就很好,粉絲本來沒啥特別的味道,但是放點料炒一炒,那就有滋有味了。最后,做法簡單。把所有食材準備好以后,就是一鍋炒的事兒,沒什么復雜的過程。但是呢,炒粉絲容易出現一個問題,就是粉絲很容易粘鍋成坨,可能也是因為這個原因,很多人選擇放棄自己做,想吃了直接就餐廳點得了。

想要解決這個粘鍋成坨的問題,我們就要弄明白為什么。我們炒粉絲大多用的是紅薯粉絲,紅薯富含淀粉,一經加熱,就會出現淀粉糊化現象,所以會粘鍋,粉絲相互之間會粘連成坨。要解決這個問題,就要想辦法讓粉絲之間相互隔斷,減少表面淀粉,延遲淀粉糊化的時間。具體怎么做呢?方法有很多種,我這里分享一個非常簡單實用的小妙招,那就是入鍋前在水龍頭底下沖洗一下。具體請看文中解釋。

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